Dossier

Prerequisiti: proteine, enzimi, cenni di fisiologia.

Obiettivi formativi. Conoscere e sperimentare alcune tecniche biotecnologiche per l’analisi del contenuto dei grassi e degli antiossidanti in campioni alimentari. Cenni di educazione alimentare e prevenzione delle malattie.

Descrizione. L'esperienza di laboratorio prevede due parti: una dedicata al colesterolo ed una dedicata ai radicali liberi. Nella prima parte gli studenti procederanno all’estrazione del colesterolo da campioni alimentari con metodi chimici, quindi utilizzeranno degli enzimi per quantificarlo mediante un saggio colorimetrico. Verrà poi valutato con una reazione semplice il potere antiossidante della vitamina C.