Dire la propria su frutta e verdura
Spesso gli acquirenti di frutta e verdura vengono attratti da forme e colori che non hanno poi un corrispettivo nelle attese di sapore e consistenza. Per cercare di indirizzare le scelte dei produttori e dei trasformatori a quelle che sono le preferenze dei consumatori l’Istituto di Biometeorologia del Cnr di Bologna ha istituito l’Osservatorio sul gusto della frutta. Attraverso internet, ai visitatori vengono poste una serie di domande sulle caratteristiche che si vorrebbero trovare, ad esempio, nella frutta di qualità.
Il primo questionario già concluso, che riguardava pesche e nettarine, ha evidenziato come i consumatori molte volte non trovino corrispondenza tra l’aspetto esteriore e la qualità organolettica dei frutti, che spesso viene penalizzata da raccolte troppo anticipate o dall’utilizzo di varietà coltivate che garantiscono buona resistenza ai trasporti ma scarsa succosità ed eccessiva consistenza. I consumatori in generale chiedono sì la sicurezza e la salubrità della frutta, ma non vogliono rinunciare all’aroma e al sapore. Sono attesi per quest’anno i risultati sui gusti degli italiani in fatto di ciliegie.
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