Glossario

fosfolipide

micella I fosfolipi sono una classe di lipidi, principali componenti delle membrane cellulari.

La caratteristica principale di queste molecole è l'anfipatia: cioè la capacità di comportarsi sia come idrofilici (affini all'acqua) che idrofobici (affini ai grassi).

Questo è dovuto alla loro struttura: hanno infatti una testa polare (in cui la carica negativa è dovuta a gruppi fosfato) che interagisce con l'acqua e una lunga coda idrocarburica, che rifugge l'acqua e interagisce con i grassi.

Proprio per questo motivo, quando i fosfolipidi si trovano in soluzione acquosa tendono ad aggregarsi formando delle micelle, cioè delle strutture sferoidali cave, in cui le code idrofobiche sono affiancate tra di loro in una specie di strato isolante, e verso l'esterno e l'interno, dove c'è l'acqua sporgono le teste. Affinché questo sia possibile si dispongono su un doppio strato, con le code che si affacciano.

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