Gruppo di composti organici, derivati dai fenoli e simili agli alcoli più semplici. La loro particolarità sta nell’attrarre atomi di ossigeno e fare con essi reazioni di ossido-riduzione: in questo modo riducono la capacità ossidante dell’ossigeno libero, o potenzialmente libero, causa di danneggiamento (invecchiamento) di cellule e tessuti.
I polifenoli sono molto diffusi nel regno vegetale. Nella vite, pianta che ne è particolarmente ricca, sono presenti diversi tipi di polifenoli: i