Glossario

Polifenoli

Gruppo di composti organici, derivati dai fenoli e simili agli alcoli più semplici. La loro particolarità sta nell’attrarre atomi di ossigeno e fare con essi reazioni di ossido-riduzione: in questo modo riducono la capacità ossidante dell’ossigeno libero, o potenzialmente libero, causa di danneggiamento (invecchiamento) di cellule e tessuti.

I polifenoli sono molto diffusi nel regno vegetale. Nella vite, pianta che ne è particolarmente ricca, sono presenti diversi tipi di polifenoli: i flavonoidi, che comprendono le sostanze coloranti dell'uva localizzate nella buccia: gli antociani, che sono i pigmenti di colore rosso o blu, presenti nelle bucce dei vitigni a bacca nera, e i flavanoli, pigmenti di colore giallo presenti nelle bucce di tutte le uve, in piccole concentrazioni. Altri polifenoli sono presenti negli acini e nel raspo.

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