Nei bovini da allevamento corrisponde alla produzione di latte che intercorre tra un parto e l'altro.
Le razze allevate hanno attitudini diverse a produrre il latte. La razza che da anni di mostra di raggiungere i maggiori quantitativi è la frisona, di origine olandese.
La durata della lattazione, mediamente di 300 giorni, è influenzata dalle caratteristiche genetiche dell'animale, dal numero di mungiture giornaliere e dall'alimentazione. Le produzioni più elevate si hanno nei primi sessanta giorni, poi diminuiscono gradualmente.
Mediamente oggi una lattifera produce circa 80 quintali di latte per lattazione.
Il numero di lattazioni è legato al numero di parti che l'animale affronta durante la sua carriera produttiva. Attualmente sono sei - sette, per sfruttare al meglio le sue potenzialità produttive.
