I glucidi, o zuccheri, o saccaridi, sono composti chimici detti anche carboidrati o idrati di carbonio in quanto i più semplici hanno un rapporto idrogeno ossigeno simile a quello dell'acqua: (CH2O)n. Tutti i glucidi sono solidi a temperatura ambiente.
I glucidi si possono dividere in tre gruppi: Monosaccaridi, Disaccaridi, Polisaccaridi.
I monosaccaridi sono carboidrati formati da una sola molecola e sono caratterizzati da sapore dolce e dalla solubilità in acqua.
I disaccaridi sono zuccheri dolci e solubili in acqua formati da due molecole unite tra loro dal legame glicosidico realizzato attraverso una condensazione (la reazione inversa si chiama idrolisi).
I polisaccaridi sono polimeri di monosaccaridi o di loro derivati, uniti con legami glicosidici. Se per idrolisi producono un solo monomero si può parlare di omopolisaccaridi (o glicani), se invece producono diversi monosi si parla di eterosaccaridi.
