Si scrive HACCP, si legge autocontrollo igienico
HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei pericoli e punti critici di controllo) e rappresenta una “metodologia sistematica per l’individuazione, la valutazione ed il controllo dei pericoli significativi per la salubrità di un alimento” (Codex Alimentarius 1997).
E' quindi un metodo valido per la predisposizione delle misure preventive necessarie a garantire la sicurezza delle produzioni alimentari.
