Dossier

Sono oltre 300 le micotossine che sono prodotte da un ampio spettro di specie fungine. Si tratta di sostanze tossiche che presentano strutture chimiche assai differenziate, la cui azione nociva sull’uomo e sugli animali si esercita principalmente attraverso l’ingestione di alimenti e mangimi contaminati.

Non sono totalmente eliminabili ma molto si può fare se si interviene preventivamente lungo la filiera di produzione delle derrate alimentari, attraverso una attenta considerazione di tutte le possibili variabili che intervengono nell’insorgenza del problema stesso.